Campur semua bahan kering, aduk dengan spatula, sisihkan.
Campur mentega, margarin dan gula pasir. Kocok menggunakan mixer sebentar saja, asal rata. Masukkan kuning telur, kocok lagi sebentar, matikan mixer.
Masukkan adonan kering sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula.
Potong dadu kecil-kecil buah kurma. Masukkan kedalam adonan, aduk rata. Bentuk bulat lalu pipihkan, susun kedalam loyang yang sudah dialasi baking paper.
Panaskan oven, panggang cookies dengan api atas bawah 180'C selama 10-15 menit (sesuaikan oven masing-masing). Bila lapisan bawah mulai kecoklatan dan matang langsung keluarkan dari oven, dinginkan di atas cooling rack (walaupun lapisan atas kelihatan masih agak lembek, cookies akan set dan ngeprul setelah dingin). Simpan dalam wadah kedap udara.
