Siapkan semua bahannya.
Buat pewarna putu ayu : Masak santan dan daun pandan, jika perlu tambahkan pasta pandan. Masak hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
Panaskan kukusan. Kukus kelapa parut yg dicampur garam dan vanili bubuk sekitar 10-15 menit. Angkat dan dinginkan.
Tata kelapa parut di dasar cetakan (cetakan bisa diolesi sedikit minyak goreng), tekan dan padatkan. Sisihkan.
Kocok telur, gula pasir, garam dan cake emulsifier sampai mengembang, kental dan kaku
Masukkan bertahap tepung beras sambil diayak dengan mixer kecepatan paling rendah.
Masukkan campuran santan dan pasta pandan. Aduk sampai benar-benar rata dengan cara aduk balik. Pastikan tidak ada santan yg belum tercampur/mengendap di dasar wadah. Atau bisa juga masukkan campuran tepung beras berselang seling dengan campuran santan, tetap dengan kecepatan paling rendah.
Tuang adonan ke dalam cetakan yg sudah diberi kelapa parut. Tuang hingga hampir penuh.
Bungkus tutup kukusan dengan serbet bersih jika menggunakan dandang biasa. Kukus kue hingga matang selama 15-20 menit. Segera angkat dari kukusan. Biarkan dalam cetakan hingga agak hangat. Keluarkan dari cetakan. Siap dinikmati
