Kupas kepala dan kulit dari 200gr udang. Aku pakai udang yang agak besar. Untuk udang kupasnya aku pakai cuma 8 ekor saja.
Buat kaldu udang : panaskan wajan, sangrai kulit udang sampai kering dan ringan.
Tuang air, masukkan, jahe parut dan bawang putih geprek. Didihkan dengan api kecil. Masak selama 15 menit terhitung mulai didihan pertama.
Saring dan buang ampasnya. Ukur kaldu sebanyak 500 ml. Jika kurang dari itu boleh tambah air biasa.
Buat kuah : panaskan 1 sendok minyak goreng dan 1 sdt minyak wijen. Tumis bawang putih sampai wangi dan sedikit kecoklatan. Masukkan udang. Tumis hanya sampai udang berubah warna.
Tuang tumisan kekaldu udang. Jerang kembali diatas kompor dengan api sedang. Tambahkan kecap ikan, garam lada bubuk dan gula.
Setelah mendidih masukkan aneka bakso seafood. Masak kembali sampai mendidih, koreksi rasa kemudian matikan api. Pastikan rasa kaldu kuat asin, gurihnya karena setelah disiramkan ke bihun nanti rasanya akan berkurang.
Rendam bihun sampai terurai. Rebus bihun sampai matang. Tiriskan. Tambahkan minyak wijen lalu aduk rata.
Potong besar-besar Sawi hijau, rebus sebentar saja. Tiriskan.
Penyajian : tata bihun di mangkuk saji. Beri sawi rebus dan udang juga bakso seafood secukupnya. Tuang kuah kaldu panas. Sajikan segera selagi panas.
