Masukkan kwetiau dalam baskom, tuang air mendidih, biarkan sampai air hangat lalu tiriskan.
Cuci bersih baby pakcoy terutama bagian sela2 batang, biasanya banyak tanahnya disana. Rebus air secukupnya, setelah mendidih masukkan sedikit garam. Masukkan baby pakcoy, rebus sampai matang, angkat tiriskan.
Cuci jamur kancing dari air garamnya. Iris tipis.
Potong dadu daging ayam, sisihkan.
Campur tapioka dan 50 ml air, aduk rata, sisihkan.
Campur dalam wadah : saus tiram + saus tomat + saus sambal + garam + gula + kaldu bubuk + merica bubuk. Aduk rata dan sisihkan.
Geprek dan cincang bawang putih.
Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis bawang putih sampai harum.
Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Susul kemudian jamur, masak sebentar.
Masukkan campuran saus. Aduk-aduk cepat. Tuang kaldu ayam/air. Biarkan mendidih.
Setelah mendidih, koreksi rasa. Kalau rasa sudah okay, tuang larutan tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai didapat kekentalan yang diinginkan. Biarkan mendidih sekali lagi. Matikan api.
Tata kwetiau dan pakcoy rebus di piring saji, siram dengan kuahnya. Sajikan panas.
Cukup untuk 2-3 porsi.
