Buat pastry cream : campur semua bahan, KECUALI butter, aduk rata lalu saring. Jerang diatas api sedang, masak sampai meletup-letup sambil diaduk-aduk. Matikan api, tambahkan butter. Aduk terus sampai uapnya habis (suhu mulai dingin). Tutup permukaannya dengan plastik wrap (permukaan cream menyentuh plastik. Simpan di kulkas.
Buat Choux : Masukkan air, vanilla ess, garam, dan butter. Masak sampai benar-benar mendidih. Matikan api. Masukkan terigu, aduk cepat. Nyalakan api lagi (api sedang), masak/aduk-aduk kembali selama 2-3 menit atau sampai terlihat gelembung putih didasar panci. Matikan api, dinginkan. (Gambar : ilustrasi)
Setelah dingin, masukkan 1 butir telur, aduk menggunakan hand whisk/mixer sampai benar-benar menyatu. Masukkan 1 butir berikutnya. Lakukan hal yang sama sampai telur terakhir.
Masukkan adonan kedalam piping bag. Semprotkan keloyang yang sudah dialas baking paper.
Saran : biar gampang dan bulat sempurna, gambar dulu kertas bakingnya pake pensil. Kemudian letakkan kertasnya terbalik (bagian yg digambar menghadap kebawah). Semprot mengikuti gambar.
Panggang dengan suhu 200'c (api besar jika menggunakan oven tangkring) selama 20 menit. Turunkan menjadi 180'c (api sedang cenderung besar jika menggunakan oven tangkring) selama 20 menit, atau sampai buih di susnya hilang.
Keluarkan dari oven dan dinginkan.
Diplomat cream : kocok whipped cream sampai kaku, sisihkan. Keluarkan pastry cream dari kulkas, buang plastik penutupnya, kocok dengan mixer sampai lembut kembali. Tuang 1/3 dari whipped cream kedalam pastry cream. Aduk rata menggunakan mixer speed 1, masukkan 1/3 bagian lagi, lakukan hal yang sama sampai 1/3 bagian terakhir.
Masukkan ke piping bag. Simpan di kulkas sampai saat digunakan nanti.
Setelah sus dingin, belah menjadi 2 bagian. Semprotkan diplomat creamnya 2 kali supaya tinggi. Tutup atasnya dengan belahan sus.
Beri topping taburan gula donat atau coklat leleh dengan almond slice.
Buat aku, sus/soes itu paling enak kl dimakan pas baru keluar dari kulkas..
Nggak semuanya aku buat jadi paris brest, sebagian aku bikin model keranjang seperti ini . Buat setoran rebake ke yang punya resep (Fitri Sasmaya), thanks mbak buat resep kerennya .
