Pempek Dos 4*

Biang: Campur air, garam dan bawang putih bubuk, aduk rata. Masak hingga mendidih. Kecilkan apinya. Masukkan terigu sambil terus diaduk dengan sendok kayu hingga rata dan kalis. Matikan kompor. Biarkan adonan sampai hangat/dingin.

Setelah dingin, masukkan telur satu persatu, mikser hingga rata. Sebaiknya gunakan yg spiral.

Masukkan sagu sedikit demi sedikit, mikser hingga kalis. Bisa juga menggunakan tangan. Kalo masih lengket, bisa ditambahkan sagu sedikit hingga didapat tekstur yg pas. Kalo saya sudah cukup dengan takaran segitu.

Tambahkan wortel dan jamur merang, aduk rata.

Bentuk adonan pempek dan isi dengan telur puyuh rebus. Tangan harus selalu dioles minyak agar tidak lengket.

Rebus pempek dalam air banyak yg telah mendidih hingga matang dan mengapung. Tiriskan.

Goreng pempek dalam minyak agak banyak dengan api sedang hingga kecokelatan.

Kuah cuko: Campur semua bahan cuko dan bumbu halus, kecuali gula, garam dan air asam jawa. Masak hingga mendidih. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa. Sesaat akan matang, tambahkan air asam jawa. Aduk rata, koreksi rasa. Matikan kompor. Saring kuah cuko.

Sajikan pempek dengan kuah cuko dan mentimun.