Bersihkan ayam, Potong 1 dada ayam bagi jadi 2, lalu potong ditengah-tengah, buka, hingga berbentuk hati. agar agak tipis, pukul2 ayam dengan pisau, atau kalau ada alatnya untuk membuat ayam agak tipis. Bumbui dengan garam dan merica.
Apabila ayam mau diisi, taruh keju ditengah2 ayam yang sudah tipis, lalu gulung. (Keju mozarela jg bisa si parut di tabur diatas ayam yang baru matang, nnti akan meleleh sendiri)
Selimuti ayam dengan tepung terigu hingga merata, celup di telur, lalu selimuti dengan tepung panir. Lalu goreng denga minyak yang sudah benar2 panas. (Api kecil saja, agar ayam matang merata). Bila sudah kecoklatan dan benar2 matang, angkat, tiriskan.
Saus Tonkatsu, campur semua bahan saus, aduk hingga gula menyatu.
Sajikan katsu, baluri saus tonkatsu, dan taburi wijen sangrai.
