Buat larutan ragi : masukkan ragi dan gula kedalam air hangat, Aduk rata.. Biarkan berbusa (kurleb 5-7 menit). Klo berbusa berarti raginya aktif, bisa dipakai untuk fermentasi adonan
Setelah ragi berbusa, siapkan wadah berisi terigu, masukkan garam ke satu sisi terigu.. Lalu buat lubang di tengah terigu, tuangkan minyak zaitun kedlmnya.. Masukkan larutan ragi ke atas minyak zaitun.. Aduk mulai dari tengah adonan hingga adonan tercampur rata semua.
DSetelah tercampur rata, uleni hingga cukup kalis, lalu bulatkan.. Tutup.. Istirahatkan selama 1 jam hingga mengembang 2lipat
Sementara menunggu adonan mengembang siapkan loyang, olesi dg minyak/margarin, alasi dg kertas roti dan olesi lagi atasnya.. Sisihkan.. (Saya pake loyang bawaan oven, 35 28 cm)
Setelah mengembang, kempeskan adonan, uleni sebentar. Letakkan adonan pada tengah loyang..
Lalu olesi jari dg minyak zaitun..Dorong adonan dg jari ke setiap sisi mulai dari tengah, hingga memenuhi seluruh permukaan loyang. Olesi permukaan adonan dg minyak zaitun
Tutup dan istirahatkan (proofing) adonan selama 20 menit atau smpe mengembang
Sambil menunggu proofing yg kedua, panaskan oven pd suhu 200C api atas bawah (atau sesuaikan dg rekomendasi oven masing2)
Siapkan juga bahan topping hiasan sesuai selera yg diinginkan.
Kembali ke adonan. Setelah 20 menit, olesi permukaan adonan dgn olive oil lalu tekan2 dgn menggunakan jari. (Selalu gunakan olive oil sebelum menyentuh adonan). Gunanya utk menekan gas dan memberi ruang agar bumbu yg akan ditaburkan meresap kedlm pori-pori adonan
Taburi garam dan lada bubuk secara merata ke atas adonan
Tabur keju parutdan hias adonan foccacia dg topping sesuai selera, Lalu olesi lagi permukaan adonan tsb dg minyak zaitun.
Panggang adonan dalam oven yg sdh stabil suhunya, yaitu 200C selama 40 menit, api atas bawah.. Selama pertengahan memanggang, putar balik loyang adonan agar matangnya merata.
Setelah selasai memanggang, oles permukaannya dg minyak zaitun atau margarin
