Belah kedua sisi ayam menjadi dua bagian seperti berikut ini, lalu potong potong sesuai selera
Berikut cara saya menghilangkan bau amis ayam, tapi bisa dilewat saja bagian ini yaitu merendam ayam dengan susu cair selama 30 menit. Setelah itu cuci ayam sampai bersih
Pisahkan bagian tulang dan kulit untuk kaldu
Bagian yang berdaging dilumuri bumbu lalu simpan dalam wadah kedap udara. Simpan di freezer.jika akan di gunakan, bisa di hangat kan di microwave atau biarkan beberapa jam di suhu ruang, lalu direndam sedikit air.rebus untuk di ungkep. Atau kalau versi saya, setelah di thawing, masukan oven dengan api kecil panggang selama satu jam an.
Sekarang membuat kaldu. Tumis sayuran dengan 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen sampai layu.kemudian masukan tulang ayam, tumis sebentar, tuang air.
Rebus dengan api kecil, tutup panci setengah terbuka sampai mendidih
Setelah mendidih, matikan kompor. Tutup rapat panci.Biarkan sampai agak dingin.
Lalu saring kaldu
Setelah dingin, simpan kaldu dalam wadah tertutup di kulkas.
