Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan ayam yang sudah dicuci bersih, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan air, beri garam, gula dan merica, aduk rata. Masak kembali hingga ayam matang dan empuk.
Matikan api, tunggu hingga uap panas hilang. Masukkan kocokan telur ke dalam ayam, lalu aduk hingga rata.
Panaskan panci kukusan, sisihkan. Ambil selembar daun pisang yang sudah dilap bersih, letakan daun salam, serai, lengkuas, dan sepotong ayam diatasnya. Taburi daun bawang, kemangi dan cabai rawit merah utuh. Bungkus, semat dengan tusuk gigi.
Kukus kurang lebih 1 jam hingga ayam matang sempurna.
